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隨著大眾健康意識的不斷增強，農(nóng)產(chǎn)品和食品不僅要味美可口，而且還需要有益健康。因此具有高附加價值的食品生產(chǎn)和開發(fā)變得尤為重要。對生命體內(nèi)存在的所有代謝產(chǎn)物進(jìn)行全面分析的“代謝組學(xué)”研究，在分析生物代謝產(chǎn)物之外的領(lǐng)域也得到了應(yīng)用。近年來，代謝組學(xué)成為食品加工行業(yè)和植物育種方面的重要技術(shù)。

在食品分析中，對食品的顏色、氣味、口味以及初級、次級代謝產(chǎn)物進(jìn)行全面分析非常重要。目前為止，同時測定這些要素的分析示例非常少。

本文向您介紹使用LC/MS/MS對食品中的初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物（有機酸、氨基酸、糖、類胡蘿卜素、類黃酮的主要化合物）進(jìn)行全面分析的方法以及對柑橘類樣品的分析示例。

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