隨著夏日氣溫的攀升，冰糕、冰棍、冰激凌等冷凍飲品成為人們消暑解渴的首選，迎來了傳統(tǒng)的消費旺季。然而，冷凍飲品的安全問題也隨之備受關(guān)注。今年以來，全國市場監(jiān)管部門積極行動，加大了對冷凍飲品的日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測力度。共對冷凍飲品的
微生物、質(zhì)量指標、食品添加劑、重
金屬等4類29個項目開展監(jiān)督抽檢3605批次，檢出不合格
樣品18批次，不合格率0.499%。其中，不合格項目主要集中在大腸菌群、菌落總數(shù)方面，不過總體來看，冷凍飲品的食品安全狀況穩(wěn)定向好。
微生物污染一直是冷凍飲品安全的主要威脅。大腸菌群、菌落總數(shù)超標，往往反映出生產(chǎn)、儲存或運輸過程中的衛(wèi)生條件不佳。例如，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果設備清潔不到位、生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差，或者生產(chǎn)人員操作不規(guī)范，都可能引入大量微生物。在儲存和運輸過程中，若冷鏈斷裂，溫度升高，就為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件。像2021年北京市某食品公司生產(chǎn)的冰激凌被檢出大腸桿菌超標，導致多人腹瀉的事件，就給整個行業(yè)敲響了警鐘。微生物超標不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，更嚴重的是可能危害消費者的身體健康。
為了有效保障冷凍飲品的安全，食品檢測設備發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在微生物檢測方面，傳統(tǒng)的檢測方法如GB 4789系列標準方法，通過選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)，需要耗費較長時間才能得出結(jié)果。而如今，先進的PCR檢測技術(shù)大大縮短了檢測時間，能夠在4小時內(nèi)完成致病菌篩查。一些快速檢測設備能夠現(xiàn)場對冷凍飲品中的微生物指標進行初步檢測，大大提高了檢測效率，便于監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品。
在理化指標檢測上，專業(yè)實驗室運用多種檢測設備確保產(chǎn)品質(zhì)量。例如，通過凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，索氏提取法檢測脂肪含量，折光儀分析可溶性固形物。為了精準檢測糖精鈉、甜蜜素等甜味劑是否超出GB 2760規(guī)定限量，以及鉛、砷、鎘等重金屬殘留，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)能夠發(fā)揮重要作用，它可檢出低至0.01mg/kg的痕量元素，為冷凍飲品的質(zhì)量安全提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。
食品添加劑檢測同樣離不開專業(yè)設備。采用高效液相色譜法(HPLC)檢測山梨酸鉀等防腐劑，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)分析香蘭素等食用香精，能夠準確測定添加劑的種類和含量。2022年專項抽檢發(fā)現(xiàn)，13.5%樣品存在安賽蜜超標問題，最大檢出值達0.89g/kg(標準限值0.3g/kg)，這些數(shù)據(jù)的獲取正是依靠先進的檢測設備。同時，檢測機構(gòu)還需對照GB 7718核查標簽標注的添加劑種類與實際檢測結(jié)果的一致性，確保消費者的知情權(quán)。
除了上述檢測，包裝材料檢測也不容忽視。依據(jù)GB 4806.7食品接觸用塑料材料標準，使用密封性測試儀驗證包裝的阻氧性能，檢測遷移試驗中重金屬、熒光增白劑等有害物質(zhì)析出量，保障產(chǎn)品在-18℃存儲條件下的質(zhì)量穩(wěn)定性。某品牌2024年因雪糕棒甲醛遷移量超標被召回事件，就凸顯了包裝材料檢測的重要性。
市場監(jiān)管部門持續(xù)強化冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)管，督促生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責任。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，立即督促采取下架、封存、召回等措施，及時控制產(chǎn)品風險；對違法違規(guī)問題，依法嚴厲打擊。然而，保障冷凍飲品安全不僅僅是監(jiān)管部門和企業(yè)的責任，消費者也應提高食品安全意識，選擇正規(guī)渠道購買冷凍飲品，關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，共同守護夏日“舌尖上的安全”。
隨著科技的不斷進步，食品檢測設備也在持續(xù)更新升級，為冷凍飲品安全保駕護航。但冷凍飲品行業(yè)仍面臨著諸多挑戰(zhàn)，如速凍工藝差異化帶來的檢測標準適配難題，以及新型植物基冷凍食品的特異性檢測需求等。這需要企業(yè)、監(jiān)管部門和檢測機構(gòu)共同努力，不斷完善檢測體系，加強技術(shù)創(chuàng)新，確保冷凍飲品從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)都安全可靠，讓消費者能夠放心享受清涼美味的冷凍飲品。
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