在食品生產(chǎn)的復(fù)雜流程中，保障食品安全始終是重中之重。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題，損害消費(fèi)者健康，對(duì)企業(yè)聲譽(yù)造成難以挽回的打擊。近期，來伊份蜜棗粽中驚現(xiàn)疑似帶血?jiǎng)?chuàng)可貼的異物事件，引發(fā)了社會(huì)各界對(duì)食品安全的高度關(guān)注，也再次將食品生產(chǎn)過程中的異物檢測(cè)問題推到了風(fēng)口浪尖。這一事件不僅暴露了個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)管理上的漏洞，更凸顯了異物檢測(cè)設(shè)備，尤其是金屬探測(cè)設(shè)備，在食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的不可或缺性。
 

　　食品生產(chǎn)涵蓋多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從原料采購(gòu)與驗(yàn)收，到生產(chǎn)工序中的加工、包裝，再到成品的倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸，每一步都關(guān)乎食品安全。在原料控制階段，需確保采購(gòu)的食材、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商資質(zhì)齊全且物料合格證明完備。而在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)工序控制、食品添加劑控制、設(shè)備控制、貯存控制和包裝控制等，任何細(xì)微的失誤都可能引入異物。例如，生產(chǎn)設(shè)備零件的松動(dòng)脫落、員工操作時(shí)不慎掉落的物品，都可能混入食品中。食品添加劑若使用不當(dāng)，也可能因雜質(zhì)問題帶來異物風(fēng)險(xiǎn)。此外，貯存環(huán)境不佳導(dǎo)致包裝破損，同樣會(huì)使異物有可乘之機(jī)。
 

　　在眾多可能混入食品的異物中，金屬異物因其特殊性質(zhì)，成為食品安全的重大隱患。金屬異物來源廣泛，可能源于生產(chǎn)設(shè)備的磨損、維修過程中遺留的零件，或是員工身上攜帶的金屬物品不慎掉落。這些金屬異物一旦進(jìn)入食品，不僅會(huì)影響食品的口感和品質(zhì)，更嚴(yán)重的是，可能對(duì)消費(fèi)者的口腔、咽喉、腸胃等造成物理傷害，引發(fā)劃傷、穿孔等嚴(yán)重后果。而且，金屬異物還可能與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)，進(jìn)一步威脅消費(fèi)者的健康。
 

　　為了有效檢測(cè)和排除金屬異物，食品金屬探測(cè)器應(yīng)運(yùn)而生。食品金屬探測(cè)器利用電磁感應(yīng)原理工作，當(dāng)金屬物體進(jìn)入探測(cè)區(qū)域時(shí)，會(huì)引起磁場(chǎng)變化，進(jìn)而產(chǎn)生感應(yīng)電流，被探測(cè)器捕捉到。其工作頻率的選擇至關(guān)重要，一般來說，工作頻率越低，對(duì)鐵磁性金屬(如鐵)的檢測(cè)性能越好；工作頻率越高，對(duì)非鐵磁性金屬(如不銹鋼、銅、鋁等)和高碳鋼的檢測(cè)性能更佳。在實(shí)際應(yīng)用中，根據(jù)食品生產(chǎn)的不同場(chǎng)景和需求，食品金屬探測(cè)器可分為多種類型。
 

　　輸送帶式金屬探測(cè)器是食品生產(chǎn)線上常見的類型，它通常安裝在輸送帶旁，食品在輸送過程中經(jīng)過探測(cè)器的檢測(cè)區(qū)域，能高效、連續(xù)地對(duì)大量食品進(jìn)行檢測(cè)，適用于各類包裝或未包裝的食品，如袋裝零食、散裝糖果、生鮮肉類等。下落式金屬探測(cè)器則適用于顆粒狀、粉末狀或液體食品，這些食品通過管道或漏斗下落時(shí)，經(jīng)過探測(cè)器的檢測(cè)區(qū)域，一旦檢測(cè)到金屬異物，能迅速啟動(dòng)剔除裝置，將受污染的產(chǎn)品分離出去，保障后續(xù)產(chǎn)品的安全。管道式金屬探測(cè)器主要用于檢測(cè)管道內(nèi)流動(dòng)的液體、醬料、飲料等食品，它緊密貼合管道安裝，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品在管道輸送過程中的金屬異物情況，確保液體食品的純凈度。此外，還有真空式金屬探測(cè)器，專門用于真空環(huán)境下的食品生產(chǎn)，如真空包裝的肉類、海鮮等，能在真空條件下精準(zhǔn)檢測(cè)金屬異物，滿足特殊食品生產(chǎn)工藝的需求。
 

　　以此次來伊份事件為例，若企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格且合理地運(yùn)用金屬探測(cè)設(shè)備，或許就能避免這場(chǎng)信任危機(jī)。盡管來伊份聲稱工廠設(shè)有專人專崗對(duì)車間人員檢查傷口異常情況，規(guī)定有傷口者不得參與裹粽等與食品直接接觸的相關(guān)環(huán)節(jié)，且非直接接觸環(huán)節(jié)使用專用藍(lán)色金屬材質(zhì)創(chuàng)可貼并佩戴專用一次性藍(lán)色食品級(jí)手套作業(yè)，同時(shí)專用創(chuàng)可貼可通過金屬探測(cè)有效識(shí)別，但從異物出現(xiàn)在產(chǎn)品中的結(jié)果來看，顯然在執(zhí)行過程中出現(xiàn)了偏差。如果在粽子生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料投入后、裹粽完成后、蒸煮出鍋后以及包裝前，都設(shè)置了靈敏度高且運(yùn)行正常的金屬探測(cè)設(shè)備，并確保設(shè)備定期校準(zhǔn)、維護(hù)，操作人員嚴(yán)格按照流程操作，那么這一異物大概率能夠被及時(shí)發(fā)現(xiàn)并剔除。
 

　　來伊份稱，針對(duì)此次消費(fèi)者陳述的異物，公司工作人員看到產(chǎn)品、但還沒拿到實(shí)物，會(huì)在取得實(shí)物后，作進(jìn)一步分析判斷，并查明原因，如確為生產(chǎn)過程控制問題，將再追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，不斷提升食品安全管理水平。
 

　　這一事件也給整個(gè)食品行業(yè)敲響了警鐘，食品企業(yè)應(yīng)高度重視異物檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用，將其納入全面的食品安全管理體系。一方面，要合理規(guī)劃金屬探測(cè)設(shè)備的安裝位置，根據(jù)生產(chǎn)流程和產(chǎn)品特點(diǎn)，在容易出現(xiàn)金屬異物混入風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)節(jié)設(shè)置檢測(cè)點(diǎn)，形成全方位、多層次的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。另一方面，要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的管理和維護(hù)，定期對(duì)金屬探測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)試，確保其檢測(cè)靈敏度始終處于最佳狀態(tài)。同時(shí)，建立設(shè)備運(yùn)行記錄檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備的使用情況、維護(hù)保養(yǎng)情況以及檢測(cè)結(jié)果，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障和潛在問題。此外，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，使其熟悉金屬探測(cè)設(shè)備的操作規(guī)范和注意事項(xiàng)，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制要求，避免因人為因素導(dǎo)致異物混入食品。
 

　　食品生產(chǎn)中的異物檢測(cè)，尤其是金屬異物檢測(cè)，是保障食品安全的關(guān)鍵防線。食品企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到其重要性，合理運(yùn)用金屬探測(cè)設(shè)備，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，不斷完善食品安全保障體系，以確保消費(fèi)者能夠放心享用安全、健康的食品，維護(hù)企業(yè)的良好形象和行業(yè)的健康發(fā)展。