環(huán)保在線注意到，近期上新的標準、政策及行業(yè)標準中，餐廚油煙頻頻被提及。
如河北即將在12月1日實施的強制地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》(DB13/ 5808-2023)；海南將在10月31日實施的《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》(DB46/ 613-2023)；8月15日已經(jīng)生效的《廣州市餐飲場所污染防治規(guī)定》；山東在7月20日施行的餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范、運營維護規(guī)范亮相團體標準……
民以食為天，在我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷挠蜔?，事實上已?jīng)成為城市環(huán)境空氣主要污染源之一。北京市2019年公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲源貢獻了約4%；在廣州，這一比例為6%。也有研究發(fā)現(xiàn)，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0的質(zhì)量濃度占到PM2.5的50%～85%。
油煙中含有的VOCs可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，是當前PM2.5與臭氧系統(tǒng)治理的“心腹大患”之一。其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。據(jù)統(tǒng)計，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。
以上種種跡象表明，餐廚油煙正迫切需要得到有效治理。
2019年，生態(tài)環(huán)境部首次啟動國標《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》修訂。新版標準收緊油煙排放限值，增設油煙中揮發(fā)性有機物排放限值，明確油煙污染物凈化設施運行維護管理要求，精簡監(jiān)測操作，并增加油煙凈化設施應與排風機聯(lián)動和定期維護保養(yǎng)的要求。標準層面對油煙治理的關注點已延伸至后半程，監(jiān)測、凈化及設備清洗需求釋放還會遠嗎？
專家曾測算，預計到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物需削減38.34萬噸和35.97萬噸，尤其利好油煙污染物凈化設備。不過專家同樣指出，國內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染物控制設備水平仍相對落后，產(chǎn)業(yè)跟進、提升改造上存在明顯滯后，餐飲行業(yè)苦于得到不系統(tǒng)完善的服務。且監(jiān)管聯(lián)網(wǎng)需求的增長，也對餐飲油煙凈化設備智能化水平提出了更高要求。
現(xiàn)階段，餐飲業(yè)選擇油煙治理設備時愈發(fā)看中三個要素：一是定制化設備與服務，最好能夠?qū)崿F(xiàn)全流程監(jiān)測-處理-維護服務，以幫助商家將操作成本降到最低；二是數(shù)據(jù)分析和智能化管理能力，通過安裝傳感器和監(jiān)測設備，油煙凈化器可以實時監(jiān)測油煙濃度、凈化效果和設備狀態(tài)等參數(shù)，以及時對廚房環(huán)境進行改善；三是要更節(jié)能降耗，降低日常使用成本并減少能源消耗和排放物的產(chǎn)生。
以此來看，更高標準要求下，既有持續(xù)增強的新裝設備需求，舊設備也存在更新?lián)Q代的需要，對于油煙治理設備廠商而言，正是發(fā)力的好時機。
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