【儀器網(wǎng) 時事聚焦】如今，越來越多的年輕人開始學(xué)習(xí)料理、嘗試料理、愛上料理，與此同時網(wǎng)上各式各樣的料理教學(xué)也成為了年輕群體熱衷的視頻類型。但是在這些視頻中常常會出現(xiàn)一些令初學(xué)者苦惱的表達。例如“適量”，對于一個完全沒有經(jīng)驗或者經(jīng)驗淺薄的料理初學(xué)者，這種表達無疑是增加了料理的學(xué)習(xí)難度。但事實上，有時候即便菜譜中給出了明確的標準，初學(xué)者依舊會覺得模棱兩可，“一勺”便是其中頗具代表性的例子。
一勺到底是多少？這個問題其實反應(yīng)了許多人的誤區(qū)——“勺”不是計量單位。事實上，在菜譜中，勺是一個相對固定的標準。并且如果你仔細觀察配料表就會發(fā)現(xiàn)，“勺”這個單位，也分為“大勺”與“小勺”。而之所以許多人無法將“勺”與標準參考量聯(lián)系起來，是因為大部分時候，食譜中的食材的單位是“克”，屬于重量單位，而勺表示的并非重量。
那么“勺”表示的是什么呢？答案是體積。“大勺”與“小勺”都是一個相對固定的體積單位，簡單地說“大勺”表示的是標準西餐湯匙一勺的體積，而“小勺”表示的則是標準西餐茶匙一勺的體積。其實這點從食譜中的單位就可以看出，“大勺”是TBSP(英文單詞tablespoon的縮寫)，小勺是TSP(英文單詞teaspoon的縮寫)。而如果我們將它們進一步量化為傳統(tǒng)單位的話，一大勺的體積約為15毫升，一小勺的體積約為5毫升，一大勺約為三小勺。當(dāng)然，實際過程中，這個稱量會因為工具的差異而存在細微的誤差，不過這對于食譜來說是無關(guān)緊要的。
為什么這么說呢？答案其實很簡單，料理本身就是一個相對自由的行為，大部分時候細微的含量差距并不會影響最后的品質(zhì)，并且考慮到每個人的口味差異，制作者在制作過程中也會有所微調(diào)。這時候，如果采用標準計量單位，等于間接的要求料理者準備相對專業(yè)的
計量儀器，這會讓料理的過程變得復(fù)雜，增加學(xué)習(xí)成本。事實上，湯匙、茶匙作為常見的餐具基本每家每戶都會備著，隨手一拿就可以用來控制大致用量，更加方便。
換個角度來說，如今中餐的菜譜也開始使用大勺小勺作為單位，并且減少“適量”這種詞的出現(xiàn)，也足以見得“勺”這個固定單位的實用價值。此外，如果留心生活就會發(fā)現(xiàn)，許多產(chǎn)品會通過勺子這個工具，來幫助使用者更好地掌握量，例如奶粉配備的小勺子一平勺的含量正好可以用來沖泡一杯牛奶。
但這并不代表精準測量就不重要。事實上在眾多料理工具中，還存在著量勺這種相對精密的計量工具，可以精確到四分之一小勺?；蛟S和那些科學(xué)儀器比起來精度似乎不夠，但是在料理中，已經(jīng)足夠滿足烘焙這類對于用量較為考究的料理形式了。
許多人生活中也喜歡執(zhí)著于“精確”兩字，這自然也沒有錯，但是凡事都講究環(huán)境，講究實用。精確嚴謹?shù)墓ぞ咦匀缓芎苤匾?，但是工具的目的是為了更好的服?wù)使用者，換言之在不同環(huán)境選對工具往往可以事半功倍。
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