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微譜檢測(cè)有獎(jiǎng)?wù){(diào)研
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這種海洋寄生蟲(chóng)數(shù)量暴增 你還敢生吃海鮮嗎

2020-04-03 12:04:14來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：異尖線蟲(chóng)閱讀量：4500
我要評(píng)論

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】日本的飲食中飲食文化中保留了很多生食海鮮與河鮮的因素。隨著日料的風(fēng)靡，刺身這種食用新鮮未加工肉類的料理方式也開(kāi)始流行起來(lái)。很多人覺(jué)得刺身用的魚(yú)肉只要是新鮮的就不會(huì)食物中毒。然而，雖然新鮮魚(yú)肉沒(méi)有變質(zhì)等問(wèn)題，但寄生蟲(chóng)依然是一個(gè)無(wú)法忽視的情況。日料中用來(lái)殺菌的山葵、醋、鹽等并不能有效殺滅寄生蟲(chóng)，因此日本每年都有百人左右因刺身中的寄生蟲(chóng)造成食物中毒。
 

 
　　消費(fèi)者可能接觸到的水產(chǎn)中的寄生蟲(chóng)以異尖線蟲(chóng)為代表。異尖線蟲(chóng)又叫做海獸胃線蟲(chóng)，以海洋哺乳動(dòng)物為主要宿主。卵在海水中孵化之后首先會(huì)感染蝦等小型甲殼動(dòng)物，然后通過(guò)食物鏈進(jìn)入魚(yú)類體內(nèi)，終寄生在海豚、海豹等海洋哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)中繁殖產(chǎn)卵。人類也可以通過(guò)使用帶有寄生蟲(chóng)的魚(yú)類感染異尖線蟲(chóng)，雖然幼蟲(chóng)無(wú)法在人體腸道內(nèi)長(zhǎng)期生存，但會(huì)引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。
 
　　異尖線蟲(chóng)是寄生蟲(chóng)研究的熱點(diǎn)。近，美國(guó)華盛頓大學(xué)在Global Change Biology 上發(fā)表了一項(xiàng)研究，綜合了往年異尖線蟲(chóng)種群豐度的研究成果，總結(jié)出海洋中異尖線蟲(chóng)數(shù)量隨時(shí)間變化的情況。研究人員發(fā)現(xiàn)，從1978到 2015 年，異尖線蟲(chóng)的數(shù)量在不到40年里增加了283 倍。與之相比，另一種常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)——偽地新線蟲(chóng)的數(shù)量則幾乎沒(méi)有變化。
 
　　目前，研究者還沒(méi)有確定導(dǎo)致異尖線蟲(chóng)數(shù)量暴增的原因，一個(gè)較為合理假設(shè)是由于海洋哺乳動(dòng)物數(shù)量的增加。這對(duì)于生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)來(lái)說(shuō)可能是一件好事。但是對(duì)海鮮愛(ài)好者，特別是生魚(yú)片愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，卻算不上什么好消息——這意味著他們吃到異尖線蟲(chóng)的幾率大大增加了。
 
　　我國(guó)異尖線蟲(chóng)的感染病例報(bào)告較少，但市場(chǎng)上近海魚(yú)類的異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)感染率很高，潛在危險(xiǎn)性很大，因此異尖線蟲(chóng)是各地疾控寄生蟲(chóng)檢測(cè)的重點(diǎn)對(duì)象。異尖線蟲(chóng)的檢測(cè)技術(shù)主要有鏡檢法和PCR法。
 
　　鏡檢法是傳統(tǒng)的病原學(xué)檢測(cè)方法，解剖魚(yú)類后借助顯微鏡對(duì)寄生蟲(chóng)進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察，鑒定寄生蟲(chóng)的種屬。這種方法成本低、速度快，但容易造成誤診和漏診，對(duì)操作人員的技術(shù)水平和鑒別能力要求較高。
 
　　PCR法利用的是分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)，每一種寄生蟲(chóng)都有特定的核酸序列，只需要檢測(cè)其特有的核酸就可以判斷是否被寄生蟲(chóng)感染。PCR法可以分為普通PCR技術(shù)和實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)。普通PCR技術(shù)需要提取樣品的DNA，經(jīng)高溫變性、低溫退火和適溫延伸三步循環(huán)，對(duì)單個(gè)核酸分子序列進(jìn)行大量復(fù)制擴(kuò)增，然后進(jìn)行凝膠電泳分析。實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)通過(guò)將熒光探針或熒光色 素結(jié)合至 OS3反應(yīng)混合物而無(wú)需隨后的凝膠電泳，自動(dòng)化程度高，用時(shí)短，而且敏感性和特異性更高。
 
　　異尖線蟲(chóng)的檢測(cè)只能對(duì)市場(chǎng)上魚(yú)類感染異尖線蟲(chóng)的情況進(jìn)行抽檢，方便疾控部門了解當(dāng)?shù)禺惣饩€蟲(chóng)感染情況、制定降低異尖線蟲(chóng)病潛在危害的對(duì)策。消費(fèi)者對(duì)異尖線蟲(chóng)的防護(hù)還需要平時(shí)食用海魚(yú)時(shí)小心注意。可以防止異尖線蟲(chóng)感染的食材處理方法主要有兩種：在超過(guò)60℃的環(huán)境內(nèi)將食物烹飪至熟，或者在零下20℃以下的環(huán)境內(nèi)冷凍超過(guò)24小時(shí)。
 
　　以后如果要吃刺身，不要再追求新鮮了。冷凍過(guò)24小時(shí)的生魚(yú)片才是健康的。
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