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“泡”一碗好面科學(xué)儀器助力方便面檢測(cè)

2018-09-28 10:27:03來(lái)源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：分光光度計(jì)閱讀量：3671

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近日，林俊杰一條微博將“林俊杰吃泡面”的話題推上了熱搜榜。微博中“沒(méi)的金曲獎(jiǎng)，所以……”配上一段別人吃小龍蝦自己只能吃方便面的短視頻，讓不少吃瓜群眾被這位音樂(lè)界大佬的幽默感所折服。有網(wǎng)友更是翻出了林俊杰直播時(shí)，在電腦面前吃泡面的“黑歷史”，不經(jīng)引起網(wǎng)友吐槽：“JJ你是有多愛(ài)泡面?。?rdquo;

“泡”一碗好面

　　事實(shí)上，在我國(guó)方便面擁有不小的市場(chǎng)，這種只需要開(kāi)水沖泡就可以在3分鐘獲得可口面條的食物，也給我們帶來(lái)了不少的便利。但樹(shù)大招風(fēng)，近年來(lái)有關(guān)方便面的負(fù)面報(bào)道不斷，品牌方便面檢測(cè)不合格的新聞也不占少數(shù)。今天小編就來(lái)談?wù)?，?duì)于方便面帶來(lái)的安全問(wèn)題，儀器可以做什么。

　　各類儀器巧辨面餅好壞

　　面餅作為方便面的重要組成部分之一，一直受到群眾和有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)關(guān)注。一般來(lái)說(shuō)，方便面面餅的檢測(cè)離不開(kāi)3個(gè)內(nèi)容：水分含量檢測(cè)、棕櫚油酸度檢測(cè)、磷酸鹽含量檢測(cè)。

　　首先來(lái)說(shuō)說(shuō)水分含量檢測(cè)。食物之所以會(huì)腐爛，主要是因?yàn)榭諝庵形⑸锞哂懈g作用，腐蝕的發(fā)生同時(shí)需要水分。對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，無(wú)論是否采用油炸的方法，面餅在制作的過(guò)程中，都會(huì)盡可能的去除其中的水分，以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，同時(shí)也避免防腐劑的使用。方便面面餅中水分的含量，從某種程度來(lái)說(shuō)決定了面餅的質(zhì)量。目前面餅中水分的檢測(cè)可以通過(guò)水分檢測(cè)儀來(lái)完成。以市場(chǎng)上常見(jiàn)的紅外線快速水份測(cè)定儀為例，儀器通過(guò)紅外線加熱，快速干燥樣品的同時(shí)及時(shí)顯示樣品流失水分含量，終通過(guò)水分流失計(jì)算原樣品中的水分含量。一般的樣品，幾分鐘即可測(cè)試出其中的水分值，且準(zhǔn)確度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法。

　　接下來(lái)聊聊棕櫚油酸度檢測(cè)。對(duì)于大多數(shù)方便面而言，油炸面餅是一道重要工序。用于面餅制作的油為棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。目前，國(guó)家對(duì)于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5以下，

　　因此測(cè)定其酸價(jià)含量十分重要。針對(duì)方便面中的油脂酸價(jià)測(cè)量，一般使用自動(dòng)電位滴定儀。檢測(cè)時(shí)，將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣酸價(jià)。

　　后是面餅中磷酸鹽的檢測(cè)。方便面中加入磷酸鹽的目的是增加面餅的持水性，使方便面復(fù)水快、易沖泡。但是攝入過(guò)量的磷酸鹽會(huì)導(dǎo)致人體鈣磷比例失衡，危害身體健康。目前，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中添加的磷酸鹽每千克不超過(guò)50克。針對(duì)面餅中磷酸鹽可以借助分光光度計(jì)，按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測(cè)定》第三法測(cè)定。

　　包裝及調(diào)料包的檢測(cè)

　　包裝袋上查出塑化劑、調(diào)料包重金屬超標(biāo)是方便面食安問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)。

　　針對(duì)塑化劑，我國(guó)2011年衛(wèi)生部曾發(fā)公告明令禁止在食品中使用。先前中國(guó)臺(tái)灣查出康師傅方便面使用塑化劑的新聞，就曾讓這個(gè)食品企業(yè)大亨一瞬間陷入信譽(yù)危機(jī)。對(duì)于方便面包裝袋上是否使用塑化劑的檢測(cè)，一般要借助氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀。以常見(jiàn)的塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的檢測(cè)為例，檢測(cè)時(shí)，只需先將塑料包裝粉碎成單個(gè)顆粒，并用正己烷超聲提取，然后將提取后的正己烷溶液置于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀上測(cè)試即可。而針對(duì)調(diào)料包中重金屬超標(biāo)的檢測(cè)，主要使用原子吸收分光光度法。檢測(cè)時(shí)，借助分光光度儀，由待測(cè)元素?zé)舭l(fā)出的特征譜線通過(guò)供試品經(jīng)原子化產(chǎn)生的原子蒸氣，被蒸氣中待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收，通過(guò)測(cè)定輻射光強(qiáng)度減弱的程度，求出供試品中待測(cè)元素的含量，判斷重金屬是否超標(biāo)。

　　近年來(lái)，有關(guān)方便面的傳謠、辟謠不斷，方便面是否健康的議論也是眾說(shuō)紛紜。但是，專家也說(shuō)過(guò)，方便面比起垃圾食品，并沒(méi)有我們想象的那么不健康。對(duì)于那些經(jīng)得起儀器考驗(yàn)的方便面，我們偶爾吃一次也沒(méi)什么，重點(diǎn)是要注意節(jié)制，畢竟任何一種食物，長(zhǎng)期單一的吃，對(duì)身體都是不好的。

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