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豬肉為什么會出水?動檢所肉類水份儀參數(shù)

閱讀:1027      發(fā)布時間:2018-12-17
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豬肉為什么會出水?

1)水是豬肉中含量多的成分,不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如,通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位;

2)豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓,導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出;

3)白條或分割肉在儲存、運(yùn)輸過程中,溫度的頻繁波動導(dǎo)致肉類出水;

4)因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后,豬肉組織的水分從切面滲出;

5)在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中,導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng),出現(xiàn)PSE肉(見下方備注),導(dǎo)致豬肉PH值下降,豬肉組織出水明顯;

6)冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍,也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重;

7)被人為故意的注水的豬肉,即俗稱的注水肉。

水分對肉類的影響:

 水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。動物性制品種類繁多,主要有肉制品、蛋制品、奶制品等。動物性制品由于蛋白質(zhì)含量高、水分含量較大,細(xì)菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重,造成直接經(jīng)濟(jì)損失,而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài),引起脂肪氧化。近年來,隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來越大,人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來越多,注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。

動檢所肉類水份儀參數(shù):

1、稱重范圍:0-30g

●SFY商標(biāo)8931081

●型號:WL-30R肉類水分儀(畜牧局、動檢所)

水分測定范圍:0.01-100%

★干重測定范圍:100-0.00%

3、稱重小讀數(shù):0.001g

●JQR稱重系統(tǒng)傳感器

●CMC計量許可證00000018號(生產(chǎn)許可證)

4、樣品質(zhì)量:0.5-30g

5、★加熱溫度范圍:當(dāng)前環(huán)境溫度-180℃

                   溫度誤差:±0.5℃

●加熱方式:應(yīng)變式混合氣體加熱器

●6、水分含量可讀性:0.01%

顯示8種參數(shù):

● 水分值,干重,樣品初值,樣品終值,測定時間,溫度初值,終值,恒重值

● 顯示:彩色7寸液晶觸摸屏

● 操作模式:全屏幕觸控式

● 屏幕分辨率:800x480

8、外型尺寸:380×205×325(mm)

9、電源:220V±10%

10、凈重:3.7Kg

另售選配件:

1.1微型打印機(jī)一臺

1.2電腦連接軟件一套

肉類水份儀產(chǎn)品特點(diǎn):

  冠亞肉類水份儀能在極短時間內(nèi)達(dá)到的加熱功率,操作簡單,測試準(zhǔn)確,顯示部分7寸液晶觸摸屏顯示,示值清晰可見,分別可顯示水分值,干重,樣品初值,終值,測定時間,溫度初值,終值等數(shù)據(jù),并具有與計算機(jī),打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測試出結(jié)果。

1、體積小、重量輕

2、檢測速度快、準(zhǔn)確 

3、操作簡單,測試準(zhǔn)確 7寸液晶觸摸屏顯示 

5、用途廣泛,觸摸屏操作。 

6、具有與計算機(jī)、打印機(jī)連接功能(可選配件)

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