食品的變質與食品中的水分含量有關，雖然變質程度并不與水分含量成比例，但水分活度的大小更能說明食品發(fā)生變質的問題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率和死亡率。水分活度越大，食品內自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)變質的問題。因此，水分活度成為一個指示產品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。另外，由于各種微生物的生命活動以及各種化學、生物化學變化都需要一定的水分活度值，所以水分活度值對食品保存具有重要的意義。水分活度、水活性、水活度均屬于同一概念。目前市場上受歡迎的水分活度儀冠亞GYW-1，操作簡單，廣泛應用于食品企業(yè)、院校、科研單位等。
餅干水分活度測量儀怎么使用方法：
①連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機
②儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面
③準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
④然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里
⑤在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態(tài)
⑥在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線
⑦待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定
⑧點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
⑨然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用
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