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糖果的花色品種繁多，分業(yè)方法也很難統(tǒng)一，國(guó)內(nèi)有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質(zhì)和工藝不同來(lái)分類。按軟硬性質(zhì)可分為硬糖，半軟糖和軟糖：

1、按工藝不同可分硬博，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和膠軟糖

2、按組成可分硬糖，乳脂糖。蛋白糖。奶塘，軟糖和夾心糖等

3、攻糖果行業(yè)標(biāo)可分硬質(zhì)糖果、乳脂糖果、拋光糖果、充氣抽果等

硬糖的組成：硬糖是由糖類和調(diào)味調(diào)色材料兩種基本成分構(gòu)成的。

1. 糖類：它包括雙單糖，高糖和糊精等碳水化合物。各類糖在硬糖中的成分構(gòu)成如下： 蔗糖80～50% 還原性糖10～20% 糊精高糖10～30% 。

2. 調(diào)味料：硬糖中所用的調(diào)味材料包括兩部分：一是水果味型的硬糖，它們所用的調(diào)味材料有香料、香精和有機(jī)酸。是天然香料，不但香味醇和，而且無(wú)毒無(wú)害。合成香精是由酯類、醛類、酮類、醇類、酸類、烯萜類等各種芳香化合物調(diào)制而成。香氣強(qiáng)烈，添加過(guò)量有礙食品衛(wèi)生，添加量不得超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的*。檸檬酸是糖果中調(diào)味的主要有機(jī)酸。此外，也可以用酒石酸，乳酸或蘋果酸。調(diào)味材料在形成硬糖的風(fēng)味上起著重要作用。 

硬糖的另一種調(diào)味材料是用天然食品。如奶制品、可可制品、茶葉、麥乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的風(fēng)味，而且改變了硬糖的結(jié)構(gòu)和狀態(tài)，使硬糖別具風(fēng)格。 

3. 調(diào)色料：硬糖調(diào)色所用的材料有天然著色劑和人工合成色素。在糖果中提倡使用天然著色劑，因?yàn)樗氖秤冒踩院芨?。在使用人工合成色素時(shí)一定要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的*。 

硬糖水分測(cè)量?jī)x概述原理方法：

常規(guī)溫度設(shè)定為105±3℃。一個(gè)樣品的測(cè)試需要兩三個(gè)甚至三四個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中，需要每隔半小時(shí)，將樣品從烘箱中取出，放置精密天平上進(jìn)行稱重，直至最后兩次稱得的樣品重量不再發(fā)生變化了，才說(shuō)明水分*烘干了，然后通過(guò)天平稱重、人工計(jì)算，才能得出樣品的固含量值。采用烘箱法測(cè)定樣品固含量，優(yōu)點(diǎn)是較為準(zhǔn)確；缺點(diǎn)是效率低下，不能夠適應(yīng)高節(jié)奏的企業(yè)生產(chǎn)需要。

深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司生產(chǎn)的WL系列硬糖水分測(cè)量?jī)x能夠快速測(cè)定漿料、粉末、膏狀，纖維，片材等各種形態(tài)樣品的水分含量及固含量測(cè)試，在水分及固含量檢測(cè)領(lǐng)域中不僅提供一種快速烘干結(jié)構(gòu)的水分議，并取得一種新型水分儀加熱處理系統(tǒng)設(shè)備證書。冠亞技術(shù)儀器顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通過(guò)全屏觸控的模式在液晶屏上直接進(jìn)行測(cè)試參數(shù)、條件設(shè)定等，實(shí)現(xiàn)了無(wú)需人員培訓(xùn)，人員看護(hù)、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，高科技自動(dòng)模式；看說(shuō)明書或者產(chǎn)品操作流程即可全面掌握并操作，即可簡(jiǎn)單處理設(shè)備工作中出現(xiàn)的各類現(xiàn)象。