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　　煙酸和煙酰胺統(tǒng)稱為維生素B3，是人體必需的維生素之一，在生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。煙酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶I、輔酶II的組成部分，而輔酶I、輔酶II是許多脫氫酶的輔酶，在氧化還原反應(yīng)中起著傳遞氫的作用，與糖酵解、脂肪代謝、丙酮酸代謝、高能磷酸鍵的生成有密切關(guān)系，并在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用。煙酸和煙酰胺是嬰幼兒食品和乳品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。因此在嬰幼兒食品和乳品中，生產(chǎn)商會(huì)添加煙酸和煙酰胺等多種維生素來(lái)滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要。國(guó)家規(guī)定在嬰兒配方食品中煙酸(煙酰胺)的*為70-360g/100kJ，在較大嬰兒和幼兒配方食品中煙酸(煙酰胺)的含量小值為110 g/100kJ。
 

　　目前食品中煙酸和煙酰胺的檢測(cè)方法主要包括超臨界流體色譜法、離子色譜法、液相色譜法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和微生物法等。液相色譜法由于具有靈敏度高、定量準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，成為近年來(lái)應(yīng)用較為廣泛的檢測(cè)方法。
 

　　日立參照國(guó)標(biāo)，使用液相色譜法對(duì)嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果優(yōu)異，顯示了日立液相色譜儀的高性能。
 

　　實(shí)驗(yàn)部分
 

表1. 色譜分析條件
 

圖1.標(biāo)準(zhǔn)品的提取色譜圖(上)和等高線圖(下)
 

　　結(jié)果與討論
 

表2.標(biāo)準(zhǔn)品重現(xiàn)性結(jié)果(n=6)(1.0mg/L)
 

　　從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，煙酸和煙酰胺的保留時(shí)間和峰面積均獲得了良好的重現(xiàn)性。
 

圖2.標(biāo)準(zhǔn)曲線結(jié)果
 

　　從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，煙酸和煙酰胺在0.10-25.00mg/L濃度范圍的線性相關(guān)系數(shù)均達(dá)到了1.0000，顯示了良好的線性。
 

圖3.實(shí)際樣品前處理流程
 

圖4.實(shí)際樣品結(jié)果
 

　　對(duì)市售的奶粉和米粉按圖3處理后進(jìn)行煙酸和煙酰胺的測(cè)定，并對(duì)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收率的測(cè)定，在樣品中添加的煙酸和煙酰胺的回收率在90.20%～104.00%之間。使用DAD二極管陣列檢測(cè)器對(duì)實(shí)際樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的光譜圖進(jìn)行比較，排除假陽(yáng)性峰的干擾。
 

　　結(jié)論
 

　　本實(shí)驗(yàn)所用方法可用于檢測(cè)嬰幼兒食品和乳品中的煙酸和煙酰胺，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好，通過(guò)DAD二極管陣列檢測(cè)器還可排除假陽(yáng)性峰的干擾?？捎糜谏a(chǎn)企業(yè)、質(zhì)檢等部門(mén)對(duì)煙酸和煙酰胺的檢測(cè)。
 

　　日立Primaide液相色譜儀性能優(yōu)異、操作簡(jiǎn)便、結(jié)實(shí)耐用，可讓您獲得、高靈敏度的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。